Per un ottimo brodo dashi.
Con queste alghe kombu essiccate potrete preparare un autentico brodo dashi, saporito e vegetariano. Questa confezione non contiene altro che alghe kombu, le quali contengono naturalmente l’acido glutammico, il quale rende la cucina giapponese unicamente Umami!
Nel settimo secolo si era sviluppato un dashi che usava kombu e katsuobushi. Questo è stato ulteriormente raffinato ed è diventato il brodo da cucina più indispensabile del Giappone, generalmente utilizzato in due forme: dashi ichiban (primario) e dashi niban (secondario). Nonostante il suo ruolo nascosto, si potrebbe dire che il dashi sia il cuore della cucina giapponese, non per l’importanza del proprio sapore, ma per il modo in cui esalta e armonizza i sapori di altri ingredienti. Il segreto della cucina giapponese è questa arte di esaltare e armonizzare.
*100gr
